Elle est originaire du nord de l'ECOSSE (région des Highlands).

À l'origine, il existait deux races distinctes, l'une plus petite, à la robe noire vivait dans les îles de la côte nord-ouest de l'Écosse, l'autre un peu plus grande, à la robe brun rouge vivant dans les Highlands, qui furent ensuite fusionnées.

Son livre généalogique unique date de 1884

La robe est en général uniformément rouge brun. D'autres couleurs sont admises : noir, bringé (poils noirs et rouges mélangés), gris louvet, crème, blanc argenté. Les poils très longs, jusqu'à 35 cm de long, forment un manteau fourni et épais, doublé de poils courts formant duvet. Une frange de longs poils recouvre la tête et protège les yeux. Les cornes, longues, sont dressées en l'air chez la vache, orientées vers l'avant et légèrement vers le bas chez le taureau. Malgré ces cornes impressionnantes, ce sont des animaux tranquilles et très dociles.

C'est une race de petit format, les femelles ont une hauteur au garrot de 1,10 m et les mâles de 1,30 m ; le poids moyen est respectivement de 450 et 650 kg. C'est une race classée bouchère aujourd'hui, mais des textes évoquent des fromages confectionnés l'été avec un lait très riche en matière grasse. Sa saveur devait aussi beaucoup aux herbages des "hautes terres". La Highland est très appréciée pour sa viande persillée, dont la saveur est remarquable et qui est riche en protéines avec un très faible taux de cholestérol.

Cette race très ancienne s'est façonnée dans une région de climat très rude.La Highland est très rustique, demandant peu de soins, capable de vivre dans les conditions les plus dures : froid, neige, marais... mais s'adapte aussi aux climats plus chauds.Elle est capable d'exploiter des pâturages pauvres dans des paysages de landes. Elle peut consommer une grande variété de végétaux de type arbustifs, ce qui en fait une excellente débroussailleuse. Elle a une remarquable longévité, les vaches pouvant vêler jusqu'à 20 ans et plus.

La Highland est utilisée comme "outil écologique" pour maintenir ouvert les fonds de vallée dans les Vosges du Nord, en Alsace-Moselle,ou entretenir les zones marécageuses (Normandie, Picardie).

ANIMAUX IMPORTES D' ECOSSE 

(Pedigree Highland Cattle Society)                                                                              

HUMPHREY 

UK 543834 600027

Mâle noir 2010

AN UISEAG 2nd OF LUBNAIG

UK 545068 600010

Femelle rouge 2009

INGRID 2nd OF LUBNAIG

UK 545068 500009

Femelle rouge 2009

AN UISEAG 1st OF LUBNAIG

UK 545068 300007

Femelle rouge 2008

GREG OF TORRIE

UK 542806 700170

Mâle rouge 2010

DOSSANOG 1st OF TORRIE

UK 542806 500140

Femelle rouge 2008